De bonnes raisons de cuisiner à basse température

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cuisine  photoQU’EST-CE QUE LA CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE ?

Le CBT est une méthode de cuisson « douce » et prolongée dans laquelle la température est contrôlée en dessous de 100 °C.

Retrouvez dans cette page les informations sur les dessertes cuisines.

En pratique, il s’agit de cuire la viande, le poisson et les légumes pendant longtemps – voire plusieurs heures selon les aliments – et à une température contrôlée entre 50 et 85°C. Cela rend la cuisson extrêmement délicate et empêche les aliments de perdre leurs liquides, en préservant presque toutes leurs propriétés organoleptiques : la consistance, la saveur et la couleur originale. Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’ajouter trop de gras, d’enrichir avec des assaisonnements ou d’utiliser du sel pour obtenir d’excellents plats.

C’est sans doute l’une des innovations les plus importantes des dernières décennies dans la cuisine car, précisément en raison de sa caractéristique de maintenir la température de cuisson en dessous de 100°C, elle peut complètement changer le résultat d’une préparation et donc d’une recette entière.

Mais comment procéder en matière de TCC ? Les aliments doivent être placés dans un sac adapté à la cuisson et scellé à l’aide d’une machine à vide qui élimine l’air. Ensuite, le sac doit être immergé dans un bain d’eau chaude – un bain thermostaté – pour régler la température et le temps nécessaire à la cuisson. Lorsque les aliments sont prêts, vous pouvez baisser la température et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, ou les sortir du sac et les manger.

Lorsque vous sortez les aliments du sac, vous pouvez les consommer tels quels ou les cuire rapidement pour « finir » le plat, peut-être en sautant dans la poêle ou en les grillant pour les aromatiser selon votre goût ou votre créativité.